Nos dias que correm, a segurança alimentar dos produtos apresenta uma relevância significativa para os consumidores, as entidades regulamentares e de uma forma geral para todos os elos da cadeia alimentar.O facto de terem sido desenvolvidas novas técnicas de produção, preparação, distribuição e fornecimento de alimentos, associados a novas formas de estar, a novos hábitos de consumo, onde tudo é global, levou ao aparecimento de novos perigos, e os já existentes tornaram-se mais resistentes.O controlo eficaz da higiene e da segurança dos alimentos torna-se, assim, imprescindível, de forma a evitar doenças e danos provocados pela deterioração dos alimentos. Estas poderão ser na melhor das hipóteses, desagradáveis, e na pior podem mesmo ser fatais. Além disto, provocam perdas e custos e influenciam negativamente o comércio e a confiança dos consumidores.Contudo, obrigou a novos desafios no sentido de determinar uma análise de risco e de definir mediadas de controlo específicas promovendo a obtenção de produtos com um determinado nível de confiança, do ponto de vista da segurança alimentar.A certificação da segurança alimentar (HACCP / ISO 22000) pode desempenhar, aqui, um papel importante, oferecendo o reconhecimento a todas as organizações cujos sistemas de segurança alimentar estejam certificados pela CERTIF, e garantido assim de forma independente e imparcial, que os seus produtos foram produzidos, manipulados, embalados, distribuído e fornecidos de forma segura e conforme com exigências definidas através destas normas.Internacionalmente reconhecida a metodologia HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) e formalizada pelo Codex Alimentarius Commission criada pela FAO / WHO define as medidas a implementar para controlar os perigos alimentares.
Fonte: CERTIF - http://www.certif.pt/ (acesso em 04/11/2016)
Para entender melhor o que é o programa HACCP leia o texto no link abaixo:
http://www.abepro.org.br/biblioteca/ENEGEP2005_Enegep0208_0048.pdf
Umas das exigências para a implementação de um programa HACCP em uma empresa é a presença do Manual de Boas Práticas de Fabricação.O vídeo abaixo mostra quais os principais pontos a serem observados na elaboração do MBPF.
https://www.youtube.com/watch?v=emRvmQZqWa4
Após a leitura do texto sobre o programa HACCP e de ter assistido o vídeo sobre a importância do MBPF, faça um comentário sobre a importância destas metodologias para garantir a qualidade dos produtos aos consumidores e se todo este investimento é válido para uma agroindústria nos dias de hoje. Lembre-se de basear suas respostas fazendo a conexão dos seus comentários com partes do texto e do vídeo que vocês estudaram nesta aula.
Bons estudos!!!
