Um empresário
que trabalha com indústrias processadoras de carne, resolveu investir em
produtos cárneos emulsificados (mortadelas, presunto). Antes de começar a
produção, ele testou uma formulação de mortadela bovina, utilizando um lote de
500 kg de carne do seu estoque. A formulação testada seguiu as informações técnicas
expostas no quadro abaixo.
Considerando as informações técnicas expostas,
identifique os fatores tecnológicos que interferiram na característica final da
emulsão e, visto que o produto não está em conformidade com o padrão exigido,
dê sugestões sobre o que poderia ser feito com as massas de mortadelas não
conformes segundo a lei vigente.
Para auxiliar na pesquisa sobre a resolução desta situação problema, seguem os links de alguns textos de suporte:
Cada grupo deverá elaborar um laudo técnico para ser apresentado ao dono da empresa que teve este problema. Este laudo deverá ser entregue em mãos ao cliente e uma apresentação sobre a resolução deste problema deverá ser preparada.
Bom trabalho a todos.
Prof. Eduardo Breno.
